Как выбрать конвекционную печку для заведений общественного питания?

Печи, которые используют принудительную циркуляцию воздуха для создания равномерно нагретой среды, называются конвекционными. Такие печи являются специальным оборудованием, которое применяется в заведениях общепита и пищевой промышленности. Эти печи предназначены для производства хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, пирогов, печенья), а также приготовления мясных, рыбных и овощных блюд. В настоящее время рынок может предоставить множество моделей таких печей. Попробуем определить критерии, по которым следует выбрать подходящее для конкретной цели оборудование.

Помимо печей, на производстве активно используется ряд специального оборудования, например тестоделители и тестозакатка, подробнее ознакомиться с их функционалом можно на сайте astrahleb.ru.

Зависимость спроса от предложения. Критерии выбора конвекционной печи.

Перед приобретением оборудования следует определиться с двумя вещами: каковы будут объёмы производимой продукции? Для производства в промышленных масштабах следует приобрести печь соответствующего объёма (до трёхсот восьмидесяти литров). Для мелкого производства рациональнее приобрести модель меньшего объёма (от тридцати двух литров). С какой периодичностью будет работать печь? Для постоянной нагрузки следует брать оборудование высокой мощности. А для небольшого заведения, в котором печь будет включаться иногда, подойдёт компактный агрегат умеренной производительности. Однако перед покупкой следует обратить внимание ещё на кое-какие параметры.

1. Число уровней (1—40). Чем больше, тем производительнее и мощнее печь.
2. Питание (электрическое или газовое).
3. Управление нагревом и циркуляцией воздуха (электромеханическое или электронное). Печи с электронным управлением стоят дороже, однако облегчают работу оператора.
4. Возможность самоочистки. Эта функция требуется при нехватке времени для очистки печи вручную.
5. Пароувлажнение и конвекция. Эти функции используются для увеличения спектра приготовляемых блюд.

Для производства хлебобулочных изделий в больших объёмах может потребоваться специальный шкаф для расстойки теста. Он поможет организовать непрерывное производство.